Se incarca...
Se incarca...
O ciorbă deosebit de fină și răcoritoare, specifică zilelor însorite de primăvară, în care dulceața spanacului proaspăt se împletește de minune cu textura crocantă a ridichilor.
Începem prin a pregăti legumele: spălăm bine spanacul baby și ridichile. Arpagicul (ceapa) îl tăiem rondele fine, iar ridichile le tăiem în sferturi sau rondele, după preferință.
Într-o oală încăpătoare, încălzim uleiul și călim ușor arpagicul timp de 2-3 minute până devine sticlos și își lasă dulceața în ulei.
Adăugăm apa (2.5 litri) și orezul spălat în prealabil. Lăsăm totul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 15-20 de minute, până când bobul de orez este bine pătruns.
Când orezul este gata, adăugăm ridichile și spanacul baby. Spanacul se va înmuia imediat, așa că nu are nevoie de mai mult de 3-4 minute de fierbere pentru a-și păstra culoarea verde vibrantă.
Pregătim 'dreala': într-un bol separat, amestecăm iaurtul cu cele două gălbenușuri de ou până la omogenizare. Luăm câte un polonic din zeama fierbinte din oală și turnăm peste iaurt, amestecând continuu (temperăm amestecul) ca să nu se brânzească iaurtul când îl punem în ciorbă.
Turnăm amestecul de iaurt înapoi în oală, oprim focul și potrivim de sare, piper și suc de lămâie pentru aciditate.
La final, presărăm mărarul tocat mărunt și frunzele de busuioc rupte cu mâna pentru o aromă proaspătă, de neuitat.