Ciorbă de primăvară cu spanac, urzici și zdrențe de ou

Începem prin a pregăti verdețurile: spălăm bine spanacul Saga (#3255f053-a142-4096-8a02-c08bf2b37125) și frunzele de muștar (#b32a71e3-d092-4d5a-a318-df15195a344c) în mai multe ape reci pentru a elimina orice urmă de pământ.

Curățăm arpagicul (#0d7f46b7-9d4b-4912-a943-cbea06b05e2b) și îl tăiem mărunt. Îl punem la călit într-o oală încăpătoare cu 30 ml de ulei și un praf de sare, la foc mediu, până când devine translucid și dulceag.

Adăugăm 2.5 litri de apă fierbinte peste ceapa călită și lăsăm să dea în clocot. Dacă aveți și alte legume precum morcov sau rădăcină de pătrunjel, le puteți adăuga acum tăiate cubulețe.

Când apa clocotește, adăugăm spanacul și frunzele de muștar. Le lăsăm să fiarbă aproximativ 10 minute, cât să se înăbușe și să se înmoaie, dar să își păstreze culoarea verde vibrantă.

Turnăm borșul (fiert separat în prealabil) sau zeama de lămâie pentru a acri ciorba după gust. Mai lăsăm să dea un clocot scurt.

Pregătim 'zdrențele' de ou: batem cele 2 ouă cu un praf de sare și le turnăm în fir subțire în oala care fierbe, amestecând continuu cu o furculiță pentru a forma fâșii fine de ou gătit.

Stingem focul și adăugăm mărarul tocat mărunt (#a5625973-b6aa-49f0-a02e-0999e5c1fbe2). Acoperim oala cu un capac pentru 5 minute ca aromele să se împrietenească.

Servim ciorba fierbinte, dresă în farfurie cu o lingură zdravănă de smântână rece.