Ciorbă de primăvară cu zdrențe de ou și verdețuri proaspete

Începem prin a pregăti legumele: curățăm arpagicul și îl tăiem rondele fine, iar ridichile le tăiem în sferturi sau felii subțiri. Spălăm bine frunzele de spanac baby în apă rece.

Într-o oală de 4 litri, punem uleiul la încins pe foc mediu. Călim ușor arpagicul pentru 3-4 minute, până când devine translucid și își lasă dulceața în ulei.

Adăugăm ridichile feliate și turnăm 2.5 litri de apă fierbinte peste legume. Lăsăm totul să fiarbă la foc domol timp de 15-20 de minute, până când legumele s-au înmuiat.

Adăugăm frunzele de spanac baby întregi și borșul (fiert separat în prealabil) sau zeama de lămâie. Lăsăm să mai dea un clocot scurt de 2-3 minute pentru ca spanacul să rămână verde și plin de vitamine.

Pregătim 'zdrențele' de ou: batem cele două ouă cu un praf de sare și le turnăm în fir subțire în ciorba care fierbe, amestecând continuu cu o furculiță pentru a forma fâșii fine.

Oprim focul și adăugăm mărarul tocat mărunt. Acoperim oala cu un capac și lăsăm ciorba să se 'odihnească' 10 minute pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Potrivim de sare și servim fierbinte, eventual cu o lingură de smântână rece deasupra.