Clătite pufoase cu spanac baby și cremă de brânză

Pregătim aluatul de clătite: într-un bol încăpător, batem cele 3 ouă cu un praf de sare, adăugăm treptat 250g de făină și subțiem cu 500ml de lapte până obținem o compoziție omogenă, ca o smântână subțire. Lăsăm aluatul să se odihnească 10 minute.

Încingem o tigaie antiaderentă unsă cu puțin ulei și coacem clătitele pe ambele părți până se rumenesc ușor. Le scoatem pe o farfurie și le acoperim ca să rămână moi.

Pentru umplutură, spălăm bine spanacul baby (300g). Într-o tigaie, topim 30g de unt și călim 2 căței de usturoi zdrobiți doar cât să-și lase aroma, apoi adăugăm spanacul.

Înăbușim spanacul la foc mediu timp de 3-4 minute până scade volumul și se înmoaie, apoi îl lăsăm la scurs într-o sită ca să nu lase apă în clătite.

Tocăm mărunt mărarul proaspăt și îl amestecăm cu 250g de brânză de vaci sau cremă de brânză. Încorporăm spanacul scurs și asezonăm cu sare și piper după gust.

Ungem fiecare clătită cu 2 linguri generoase din amestecul de brânză și spanac, apoi le rulăm strâns sau le împăturim în triunghiuri.

Opțional, se pot așeza într-o tavă unsă cu unt și se mai dau la cuptorul încins la 180°C pentru 10 minute, ca să se întrepătrundă aromele.