Se incarca...
O rețetă tradițională de primăvară, cu foi fine de clătite ce ascund o umplutură cremoasă de brânză și mărar, totul scăzut la cuptor într-un sos fin de smântână.
Pregătim aluatul de clătite: într-un bol încăpător, batem cele 3 ouă cu un praf de sare, adăugăm făina treptat și subțiem cu laptele rece până obținem o compoziție ca o smântână subțire, fără cocoloașe.
Lăsăm aluatul să se odihnească 10 minute ca să se hidrateze făina, apoi prăjim clătitele într-o tigaie unsă cu puțin ulei, rumenindu-le ușor pe ambele părți.
Pentru umplutură, zdrobim urda cu furculița și o amestecăm cu mărarul tocat foarte mărunt (călim mărarul doar dacă preferați o aromă mai domoală, dar proaspăt e mai aromat). Dacă brânza e prea uscată, adăugăm o lingură de smântână.
Punem câte 2 linguri de umplutură pe fiecare clătite, le rulăm cu capetele aduse în interior ca să nu iasă brânza și le așezăm frumos într-o tavă unsă cu unt.
Turnăm restul de smântână deasupra clătitelor și dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute, până când sosul este scăzut și clătitele s-au rumenit ușor.
Servim clătitele calde, cu câteva frunze de spanac baby deasupra pentru un plus de prospețime.
