Mâncărică de post cu arpagic, roșii și mărar ca la bunica

Începem prin a curăța arpagicul (#8b6a64df-32eb-4222-a131-61c35bd21df6). Un truc bun este să îl lăsăm 10 minute în apă călduță înainte, ca să se curețe coaja mai ușor. Îl lăsăm întreg pentru un aspect frumos și o textură plăcută.

Într-o cratiță încăpătoare, precum cea de la Tefal (#e633b87a-e6d2-4a9a-92fe-3a4a5a8daa41), punem uleiul la încins pe foc mediu.

Adăugăm arpagicul întreg și îl călim ușor timp de 5-7 minute până când devine translucid și începe să se rumenească ușor. Călim arpagicul ca să își lase dulceața în ulei.

Între timp, opărim roșiile pară (#0a047c8b-63e5-4fef-af6f-1f4e8210d7e2), le decojim și le tăiem cubulețe sau le dăm prin răzătoare pentru a obține un sos fin.

Turnăm roșiile peste arpagic și adăugăm cei 200 ml de apă caldă. Condimentăm cu sare, piper și un praf de zahăr (zahărul taie din aciditatea roșiilor).

Acoperim cratița cu un capac și lăsăm mâncărica să fiarbă înăbușit la foc mic timp de 25-30 de minute, până când sosul este bine scăzut și arpagicul este moale de se topește în gură.

La final, tocăm mărunt mărarul proaspăt (#a5625973-b6aa-49f0-a02e-0999e5c1fbe2) și îl presărăm deasupra după ce am oprit focul, pentru a-și păstra aroma intensă și culoarea vibrantă.