Mâncărică de varză roșie scăzută cu cimbru și mărar

Începem prin a pregăti varza: se curăță de foile exterioare, se taie fideluță subțire și se presară cu o linguriță de sare. Se frământă bine cu mâna timp de 2-3 minute pentru a lăsa zeamă și a se înmuia mai repede la gătit.

Curățăm arpagicul galben și îl tăiem mărunt. Într-o cratiță încăpătoare, încingem 50 ml de ulei și călim arpagicul la foc mediu până devine sticlos și dulce.

Adăugăm varza roșie peste arpagicul călit. Amestecăm bine și lăsăm totul la înăbușit sub capac timp de 10 minute, amestecând ocazional ca să nu se prindă.

Turnăm 200 ml de apă caldă și cele 2 linguri de oțet. Oțetul este secretul gospodinelor pentru ca varza roșie să își păstreze culoarea vibrantă și frumoasă.

Adăugăm piperul și crenguța de cimbru. Reducem focul la mic și lăsăm mâncărica să scadă timp de 30-35 de minute, până când varza este fragedă și lichidul s-a evaporat aproape de tot.

La final, tocăm mărunt mărarul proaspăt și îl presărăm peste varza fierbinte pentru o aromă deosebită de primăvară. Se poate servi caldă sau rece, simplă sau cu mămăliguță.