Mâncărică scăzută de vinete albe cu roșii para și busuioc

Începem prin a pregăti legumele: spălăm vinetele albe și le tăiem în cuburi potrivite de aproximativ 2-3 cm. Le presărăm cu puțină sare și le lăsăm 10 minute să transpire, apoi le tamponăm cu un șervet pentru a elimina amăreala.

Tocăm ceapa mărunt și o punem la călit în uleiul încins, într-o cratiță încăpătoare, la foc mediu. O lăsăm până devine sticloasă și dulceagă, fără să o rumenim tare.

Adăugăm cuburile de vinete peste ceapă și le înăbușim împreună timp de 10 minute. Vinetele vor absorbi uleiul, așa că putem adăuga 50 ml de apă fierbinte pentru a le ajuta să se înmoaie uniform.

Între timp, opărim roșiile para pentru a le decoji mai ușor, apoi le tăiem în cubulețe sau le dăm prin răzătoare. Le adăugăm în cratiță peste restul legumelor.

Condimentăm cu sare și piper, acoperim cu un capac și lăsăm mâncărica să scadă la foc mic timp de 20-25 de minute, până când sosul de roșii este bine legat și vinetele sunt cremoase.

Spre final, adăugăm usturoiul zdrobit pentru o aromă intensă și busuiocul proaspăt tăiat fâșii subțiri. Mai lăsăm un clocot și oprim focul.