Ochiuri românești pe pat de spanac cu usturoi și mămăliguță

Începem prin a pregăti mămăliguța: punem 600 ml de apă cu un praf de sare la fiert, iar când dă în clocot, turnăm mălaiul în ploaie, amestecând energic cu un tel ca să nu se facă gogoloși. O lăsăm să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până când devine densă și se desprinde de pe margini.

Între timp, spălăm bine spanacul în mai multe ape. Într-o tigaie încăpătoare, topim untul și adăugăm cățeii de usturoi zdrobiți doar cât să-și lase aroma, având grijă să nu-i ardem pentru că devin amari.

Punem spanacul peste usturoi și îl lăsăm la înăbușit sub capac timp de 3-4 minute. Spanacul va scădea foarte mult, dar își va păstra culoarea verde vibrantă.

După ce spanacul s-a înmuiat, facem 4 mici lăcașuri în el și spargem cu grijă ouăle. Punem capacul din nou și lăsăm ouăle să se gătească la foc mic timp de 3-5 minute, până când albușul este bine închegat, dar gălbenușul rămâne moale și cremos.

Potrivim de sare și piper proaspăt măcinat chiar la final.

Servim imediat, așezând ouăle cu spanac direct lângă mămăliguța aburindă.