Omletă de primăvară cu spanac baby, ceapă verde și ardei iute

Începem prin a pregăti legumele: spălăm bine frunzele de spanac baby sub jet de apă rece și le lăsăm la scurs. Tocăm mărunt ceapa verde (obținută din arpagic) și tăiem feliuțe subțiri ardeiul iute Habanero, având grijă să scoatem sâmburii dacă nu dorim să fie prea iute.

Într-o tigaie antiaderentă (cum este cratița Tefal la ofertă), punem cele două linguri de ulei la încins pe foc mediu. Călim ceapa verde și ardeiul iute timp de 1-2 minute, doar cât să se înmoaie puțin și să-și lase aroma.

Adăugăm frunzele de spanac baby în tigaie peste ceapă. Le lăsăm să se înăbușe aproximativ 2 minute până când se înmoaie și scad în volum. Spanacul nu trebuie gătit excesiv pentru a-și păstra culoarea verde vibrantă.

Între timp, batem cele 4 ouă într-un bol cu sare și piper până devin omogene. Turnăm amestecul de ouă peste legumele din tigaie.

Lăsăm omleta să se rumenească la foc mic spre mediu timp de 3-4 minute. Când marginile devin aurii, putem să o întoarcem sau să o pliem la jumătate.

Servim omleta fierbinte, alături de feliuțe de tomate galbene proaspete pentru un contrast de culoare și gust.