Omletă de primăvară cu spanac baby, ridichi crocante și brânză telemea

Începem prin a spăla bine frunzele de spanac baby sub jet de apă rece, apoi le uscăm tamponându-le cu un șervet curat. Tăiem ridichile în rondele foarte subțiri folosind un cuțit bine ascuțit, cum este cel de la Tefal, pentru a rămâne crocante.

Batem cele 4 ouă într-un bol încăpător împreună cu sarea și piperul până când compoziția devine omogenă și ușor spumată.

Punem tigaia (ideal o cratiță antiaderentă Tefal de 24 cm) pe foc mediu și adăugăm untul. Când untul s-a topit și a început să sfârâie ușor, adăugăm spanacul baby. Îl călim doar 1-2 minute până când se înmoaie puțin (se „scurge”), dar își păstrează culoarea verde viu.

Turnăm ouăle bătute peste spanac, distribuindu-le uniform în toată tigaia. Reducem focul la mic ca să nu ardem baza omletei.

Când ouăle încep să se închege pe margini, presărăm brânza fărâmițată și așezăm deasupra rondelele de ridichi. Dacă vă place picant, adăugați acum și cele două feliuțe subțiri de ardei iute.

Acoperim tigaia cu un capac pentru 2 minute; acest pas ajută omleta să crească pufoasă și să se gătească uniform și la suprafață.

Îndoim omleta în jumătate (ca un portofel) și o mai lăsăm 30 de secunde în tigaie, apoi o alunecăm pe o farfurie caldă.