Ouă în lăptucă: Mic dejun boieresc cu spanac tinerel și smântână

Începem prin a spăla bine spanacul în 2-3 ape reci pentru a îndepărta orice urmă de pământ, apoi îl scurgem într-o sită.

Într-o tigaie încăpătoare, punem uleiul sau untul la încins pe foc mediu. Adăugăm usturoiul zdrobit doar pentru 30 de secunde, cât să-și lase aroma fără să se ardă (dacă se arde, devine amar).

Punem tot spanacul în tigaie. Chiar dacă pare mult la început, el va scădea rapid sub acțiunea căldurii. Îl lăsăm să se înăbușe cam 5-7 minute până când se înmoaie de tot.

Într-un bol mic, amestecăm smântâna cu laptele și puțină sare, apoi turnăm amestecul peste spanacul scăzut. Amestecăm ușor și lăsăm sosul să dea în câteva clocote până se leagă frumos.

Cu ajutorul unei linguri, facem 4 mici 'cuiburi' în stratul de spanac și spargem cu grijă câte un ou în fiecare adâncitură.

Punem un capac peste tigaie și lăsăm la foc mic timp de 4-5 minute. Secretul este ca albușul să fie bine gătit (alb mat), dar gălbenușul să rămână moale și curgător.

La final, presărăm piper proaspăt măcinat pe deasupra și servim imediat, cât este cald, cu pâine prăjită sau mămăliguță.