Papanași fierți cu nucă și pesmet ca în Ardeal

Într-un bol încăpător, sfărâmăm brânza de vaci cu o furculiță până devine fină, apoi adăugăm cele două ouă și praful de sare pentru a evidenția aromele.

Încorporăm zahărul, esența de vanilie și grișul. Amestecăm bine compoziția și o lăsăm să se odihnească aproximativ 15-20 de minute; acest pas este esențial pentru ca grișul să se umfle și să lege aluatul.

Punem la fiert o oală mare cu 3 litri de apă și un praf de sare. Când apa dă în clocot, dăm focul la mic ca apa doar să fremate ușor.

Cu mâinile umede, formăm bile de mărimea unei nuci mari (aproximativ 50-60g fiecare) și le dăm drumul cu grijă în apă. Sunt gata atunci când se ridică singure la suprafață, semn că s-au gătit și în interior.

Între timp, pregătim crusta: topim untul într-o tigaie și adăugăm pesmetul. Îl călim la foc mediu, amestecând continuu până devine auriu și miroase a nucă prăjită.

Scoatem papanașii cu o spumieră direct în tigaia cu pesmet și îi tăvălim bine pe toate părțile până sunt complet acoperiți de crusta crocantă.

Îi servim calzi, cu un munte de smântână grasă deasupra și dulceața preferată.