Paste Spaghetti cu sos de roșii și busuioc aromat (Pasta al Pomodoro)

Punem la fiert o oală mare cu aproximativ 2 litri de apă și o linguriță de sare. Când apa dă în clocot, adăugăm cele 200g de spaghetti și le fierbem conform instrucțiunilor de pe pachet, dar cu un minut mai puțin, pentru a fi 'al dente'.

Între timp, pregătim sosul: curățăm usturoiul și îl tăiem feliuțe subțiri. Într-o tigaie încăpătoare, punem uleiul de măsline la foc mediu și călim usturoiul doar 30 de secunde, cât să-și lase aroma fără să se ardă (dacă se rumenește prea tare, devine amar).

Turnăm roșiile pasate peste usturoi. Condimentăm cu sare, piper și jumătatea de linguriță de zahăr, care va face sosul fin și dulceag. Lăsăm sosul să fiarbă înăbușit, la foc mic, timp de 10-12 minute până când scade și devine dens.

Când pastele sunt gata, nu le scurgem complet de apă. Le scoatem cu un clește direct în tigaia cu sosul de roșii. Adăugăm și un polonic din apa în care au fiert pastele; amidonul din apă va ajuta sosul să se lege frumos de spaghetti.

Amestecăm bine pastele cu sosul la foc iute pentru încă un minut, până când sunt perfect acoperite. La final, rupem frunzele de busuioc proaspăt cu mâna (nu le tăiem cu cuțitul ca să nu se înnegrească) și le încorporăm în paste.