Risotto cremos cu spanac baby, ardei iute și parmezan

Începem prin a pregăti legumele: spălăm bine frunzele de spanac baby și tocăm mărunt arpagicul galben (partea albă și cea verde fragedă) pentru o aromă delicată de primăvară.

Într-o cratiță antiaderentă (cum este cea de la Tefal), punem uleiul de măsline și jumătate din cantitatea de unt. Călim arpagicul la foc mic până când devine translucid și dulceag, fără să se rumenească.

Adăugăm orezul uscat peste ceapă și îl amestecăm timp de 2-3 minute până când boabele devin sticloase. Acest pas este esențial pentru a sigila amidonul și a păstra textura orezului.

Începem să turnăm supa de legume caldă, polonic cu polonic. Amestecăm continuu cu răbdare; orezul trebuie să 'scadă' aproape de tot înainte de a adăuga următorul polonic de lichid.

La jumătatea timpului de gătire (după aproximativ 10 minute), adăugăm o feliuță fină de ardei iute Habanero, tocată extrem de mărunt, pentru a infuza risotto-ul cu o iuțeală discretă și fructată.

Când orezul este aproape gata (al dente), adăugăm spanacul baby. Îl lăsăm doar un minut să se înăbușe în căldura orezului, până când se înmoaie ușor, păstrându-și culoarea verde vibrantă.

Oprim focul și trecem la faza de 'mantecatura': adăugăm restul de unt rece și parmezanul ras. Amestecăm energic pentru a obține acea consistență cremoasă, 'all'onda', specifică unui risotto reușit.

Potrivim de sare și piper după gust și servim imediat pe farfurii întinse.