Risotto cu spanac baby, ceapă verde și parmezan

Începem prin a pregăti legumele: spălăm bine frunzele de spanac baby și tocăm mărunt ceapa verde (partea albă și cea verde deschis). Menținem supa de legume fierbinte pe ochiul alăturat al aragazului.

Într-o cratiță încăpătoare (recomandăm Cratita Tefal Halo Eucalyptus #e633b87a-e6d2-4a9a-92fe-3a4a5a8daa41), topim jumătate din cantitatea de unt împreună cu uleiul de măsline. Călim ceapa verde la foc mic până devine translucidă și dulce, fără să o rumenim.

Adăugăm orezul uscat peste ceapă și îl amestecăm timp de 2 minute până când boabele devin sticloase la margini. Acest pas ajută orezul să își păstreze textura și să nu se sfărâme.

Începem să adăugăm supa fierbinte, polonic cu polonic. Amestecăm aproape continuu; acest gest eliberează amidonul din orez, creând acea consistență cremoasă specifică. Așteptăm ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următorul polonic.

Când orezul este aproape gata (după aproximativ 15-18 minute), adăugăm frunzele de spanac baby. Acestea se vor înăbuși rapid în căldura orezului în doar 2 minute, păstrându-și culoarea verde vibrantă.

Oprim focul și trecem la etapa de 'mantecatura': adăugăm restul de unt rece și parmezanul ras. Amestecăm energic pentru a obține un risotto onctuos și legat. Potrivim de sare și piper după gust.

Acoperim cratița cu un capac și lăsăm risotto-ul să se odihnească 2-3 minute înainte de servire. Trebuie să aibă o consistență 'all'onda', adică să curgă ușor în farfurie.