Se incarca...
Un preparat internațional clasic, extrem de cremos și elegant, unde orezul absoarbe supa fierbinte până devine onctuos, fiind vedeta oricărei mese de primăvară.
Începem prin a pregăti baza: punem supa la încălzit într-o crăticioară separat, deoarece lichidul adăugat peste orez trebuie să fie mereu fierbinte pentru a nu opri procesul de gătire.
Într-o tigaie încăpătoare sau o cratiță cu fund gros, punem uleiul de măsline și jumătate din cantitatea de unt (25g). Călim ceapa tocată foarte mărunt la foc mic până devine translucidă și dulceagă, fără să o rumenim.
Adăugăm orezul uscat peste ceapă și îl amestecăm bine timp de 2 minute, până când boabele devin sticloase la margini. Acest pas ajută la eliberarea treptată a amidonului.
Stingem totul cu vinul alb sec și amestecăm continuu până când alcoolul se evaporă complet și orezul a absorbit lichidul.
Începem să adăugăm supa fierbinte, polonic cu polonic. Secretul unui risotto reușit este amestecarea constantă; prin frecarea boabelor de orez, acestea eliberează amidonul care creează sosul cremos. Așteptăm ca lichidul să fie absorbit aproape de tot înainte de a adăuga următorul polonic.
La jumătatea procesului (după vreo 10 minute), dizolvăm șofranul într-un pic de supă și îl turnăm în orez pentru acea culoare galben-aurie superbă.
După aproximativ 18-20 de minute, orezul trebuie să fie 'al dente' – adică fiert, dar cu mijlocul ușor ferm. Oprim focul cât timp risotto-ul este încă destul de lichid (va mai absorbi din sos).
Urmează 'mantecatura': adăugăm restul de unt rece și parmezanul ras. Acoperim cu un capac și lăsăm să se odihnească 2 minute, apoi amestecăm energic pentru a obține o textură mătăsoasă.
Servim imediat pe farfurii întinse, bătând ușor fundul farfuriei pentru ca risotto-ul să se întindă uniform.
