Salată de primăvară Lollo Rossa cu ridichi, ceapă verde și ouă fierte

Punem ouăle la fiert în apă rece cu un praf de sare; din momentul în care apa dă în clocot, le lăsăm fix 8-9 minute pentru a obține un gălbenuș tare, dar cremos. Le trecem apoi prin jet de apă rece ca să se curețe ușor.

Spălăm bine frunzele de salată Lollo Rossa sub jet de apă rece și le lăsăm la scurs într-o sită sau le tamponăm cu un șervet curat, pentru ca sosul să adere bine pe ele și să nu devină apoasă salata.

Curățăm ridichile de codițe și le tăiem în rondele subțiri, translucide, ca să fie cât mai crocante în farfurie.

Tocăm mărunt arpagicul verde (sau ceapa verde) pentru a elibera aroma aceea specifică de primăvară.

Pregătim sosul: într-un bol mic, amestecăm muștarul cu sarea, piperul și oțetul, apoi turnăm uleiul puțin câte puțin, amestecând energic până se leagă ca o emulsie fină.

Într-un bol generos, punem frunzele de Lollo Rossa rupte cu mâna (ca să nu se oxideze), adăugăm ridichile și ceapa verde, apoi turnăm sosul și amestecăm ușor cu mâinile sau cu două linguri mari.

Așezăm salata pe farfurii și adăugăm deasupra ouăle fierte tăiate în sferturi, presărând încă puțin piper proaspăt măcinat pentru un plus de gust.