Salată orientală de primăvară cu cartofi noi, ridichi crocante și ceapă verde

Spălăm bine cei 800g de cartofi noi și îi punem la fiert în apă cu sare timp de aproximativ 20-25 de minute, până când intră furculița ușor în ei, dar fără să se sfărâme.

Între timp, pregătim ouăle: le fierbem timp de 9 minute pentru a fi tari, apoi le trecem prin jet de apă rece ca să se curețe ușor.

Tăiem ridichile crocante în rondele subțiri și tocăm mărunt arpagicul (ceapa verde) pentru a elibera aroma proaspătă de primăvară.

După ce cartofii s-au răcit puțin, îi curățăm de coajă și îi tăiem în cuburi potrivite sau rondele groase.

Pregătim sosul: amestecăm cele 2 linguri de muștar cu 50ml de ulei, o lingură de oțet, sare și piper din belșug, până obținem o emulsie fină.

Într-un bol mare, amestecăm cartofii, ridichile, ceapa și măslinele, apoi turnăm sosul de muștar și amestecăm ușor ca să nu zdrobim cartofii.

La final, adăugăm ouăle tăiate sferturi pentru a decora salata și a o face mai consistentă.