Tocăniță de porc cu sos scăzut de roșii și mămăliguță

Începem prin a tăia carnea de porc în cubulețe potrivite, de aproximativ 3 cm. O tamponăm bine cu un șervet de hârtie ca să se rumenească frumos, nu să se fiarbă din prima.

Într-o cratiță încăpătoare, încingem uleiul și adăugăm carnea. O prăjim la foc mediu spre mare până când prinde o crustă aurie pe toate părțile. Acest pas este esențial pentru a sigila sucurile în interior.

Scoatem carnea pe o farfurie și, în aceeași grăsime, călim ceapa tăiată mărunt cu un praf de sare. O lăsăm până devine translucidă și dulceagă, având grijă să nu o ardem.

Punem carnea înapoi în cratiță peste ceapă și turnăm apă caldă cât să acopere totul. Acoperim cu un capac și lăsăm să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 40-45 de minute, până când carnea este fragedă.

Când carnea este bine gătită, adăugăm roșiile pasate și usturoiul zdrobit. Lăsăm totul să scadă la foc mic, fără capac, încă 10-15 minute, până când sosul devine legat și lucios.

Între timp, pregătim o mămăliguță pripită: punem 1 litru de apă la fiert cu sare, iar când dă în clocot, turnăm mălaiul în ploaie, amestecând energic cu un tel pentru a nu face cocoloașe.

Potrivim tocănița de sare și piper după gust și o servim fierbinte alături de mămăliguța aurie.